Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να παρασκευαστεί για κατανάλωση βραχυπρόθεσμα ή να κλείσει για το χειμώνα.
Ο Αύγουστος θεωρείται δικαίως εξαιρετική εποχή για την παρασκευή κονσερβών. Το χαβιάρι μελιτζάνας αυτή την περίοδο αποδεικνύεται αρωματικό και πλούσιο. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι οικεία σε πολλούς. Με μια δοκιμασμένη συνταγή μπορείτε κάθε φορά να έχετε ένα προβλέψιμο και επιθυμητό αποτέλεσμα.
Χαβιάρι μελιτζάνας – κλασική συνταγή
Συστατικά:
- Δύο κιλά μελιτζάνες,
- 1,5 κιλό ντομάτες,
- κιλό πιπεριές,
- 700 γραμμάρια καρότα,
- κιλό κρεμμύδια,
- δύο πιπεριές τσίλι,
- έξι κουταλιές της σούπας αλάτι,
- μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
- τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι.
Προετοιμασία:
- Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μέτριους κύβους. Μουλιάστε τις σε κρύο νερό και προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήστε τις για λίγο και στη συνέχεια στραγγίστε τις.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι και τις βάζουμε στην κατσαρόλα στην οποία θα βράσουμε το χαβιάρι.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Ρίξτε το στις μελιτζάνες. Πλύνετε, καθαρίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε επίσης την πιπεριά και ρίξτε την μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Στις ντομάτες κάνετε εγκάρσιες τομές και τις περιχύνετε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, η φλούδα θα ξεφλουδίζεται ευκολότερα. Κόψτε τον πολτό της ντομάτας σε κύβους και σιγοβράστε τον για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι. Αδειάστε τους σε μια κατσαρόλα.
- Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τις πιπεριές τσίλι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε για περίπου 40-50 λεπτά. Ρίχνετε το ξύδι, ανακατεύετε και τυλίγετε σε ρολό.
Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα – έτοιμο.
Σχόλια:
