Πώς να καταψύξετε σωστά το κοτόπουλο ώστε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τις γευστικές του ιδιότητες
Η κατάψυξη είναι ένας αξιόπιστος τρόπος για την παράταση της φρεσκάδας των προϊόντων, ιδίως του κρέατος. Ωστόσο, ακόμη και στην κατάψυξη, το κοτόπουλο δεν θα διατηρήσει για πάντα τη γεύση και τα οφέλη του για την υγεία. Αν το διατηρήσετε για πολύ καιρό, το κρέας μπορεί να χάσει τη γεύση, το άρωμα και την υφή του και μπορεί να είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Σχετικά με αυτό γράφει ο πόρος healthnews.obozrevatel.com.
Ποιοι είναι οι βέλτιστοι όροι αποθήκευσης του κρέατος κοτόπουλου στην κατάψυξη
Σύμφωνα με το FoodSafety.gov, τα μεμονωμένα μέρη κοτόπουλου – μηροί, κότσι, στήθος και φτερούγες – μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 9 μήνες, ενώ ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου έως και ένα έτος. Ωστόσο, οι σεφ συμβουλεύουν να μην περιμένετε μέχρι να λήξει το μέγιστο χρονικό διάστημα, επειδή η γεύση αρχίζει να αλλοιώνεται πολύ νωρίτερα. Ο σεφ Thomas Tilaka Kalb σημειώνει ότι το κοτόπουλο είναι καλύτερο να καταναλώνεται εντός των δύο πρώτων μηνών από την κατάψυξη για να απολαύσετε την πραγματική του γεύση και την τρυφερή του υφή.
Εάν ο καταψύκτης διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18°C ή χαμηλότερη, το κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς περιορισμούς ασφαλείας, αλλά η ποιότητα του κρέατος εξακολουθεί να μειώνεται μετά από ένα χρόνο.
Ποιοι είναι οι βέλτιστοι χρόνοι για τη διατήρηση της γεύσης του κοτόπουλου
Η καλύτερη γεύση και η ποιοτική υφή του κοτόπουλου διατηρείται τους πρώτους 2-3 μήνες. Μετά από αυτό, μπορεί να γίνει σημαντικά πιο ξηρό και λιγότερο γευστικό. Εάν το κρέας έχει παλαιώσει για περισσότερο από 9 μήνες, είναι προτιμότερο να μην το καταναλώνετε.
Πώς να καταψύξετε σωστά το κοτόπουλο
- Καταψύξτε μόνο φρέσκο κρέας χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
- Χρησιμοποιήστε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία.
- Για επιπλέον προστασία, τυλίξτε το κοτόπουλο σε μεμβράνη τροφίμων, στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο και μόνο στη συνέχεια τοποθετήστε το σε σακούλα με φερμουάρ.
- Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα, αυτό θα προστατεύσει από το κάψιμο στην κατάψυξη.
- Φροντίστε να υπογράψετε την ημερομηνία κατάψυξης.
Πώς να ελέγξετε αν το κοτόπουλο είναι κατάλληλο για κατανάλωση
Πριν από το μαγείρεμα, δώστε προσοχή σε:
- Χρώμα – οι γκρίζες και ξεθωριασμένες περιοχές υποδηλώνουν εγκαύματα από την κατάψυξη.
- Οσμή – οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή μετά την απόψυξη αποτελεί ένδειξη απόρριψης του κρέατος.
- Υφή – η υπερβολική ξηρότητα ή οι σκληρές άκρες υποδηλώνουν αλλοίωση.
Ο Δρ Brian Quoc Le σημειώνει ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες σταματούν την ανάπτυξη βακτηρίων, αλλά δεν σκοτώνουν τους μικροοργανισμούς που υπήρχαν στο κρέας πριν από την κατάψυξη.
Πώς να αποφύγετε τα εγκαύματα από την κατάψυξη στο κρέας κοτόπουλου
Το έγκαυμα από την κατάψυξη οφείλεται στην αφυδάτωση και την οξείδωση της επιφάνειας του κρέατος. Δεν είναι επιβλαβές, αλλά καθιστά το κρέας ξηρό και χωρίς γεύση. Για να το αποφύγετε:
- τυλίξτε το κοτόπουλο σε πολλές στρώσεις συσκευασίας,
- χρησιμοποιήστε μια συσκευή συσκευασίας κενού ή μια αντλία χειρός για να αφαιρέσετε τον αέρα,
- μην αποθηκεύετε το κρέας για πολύ καιρό.
