Συνταγή για κρύα αγγούρια τουρσί
Σας λέμε πώς να κλείσετε τουρσιά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, με κρύο νερό. Τα αγγούρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα με την ψυχρή μέθοδο αποθηκεύουν βιταμίνες, χρήσιμες ουσίες, αποδεικνύονται δυνατά και νόστιμα.
Συνταγή
Συστατικά:
- Αγγούρια
- Διάφορα μπαχαρικά – σκόρδο, άνηθος, κόκκοι πιπεριού.
- Φραγκοστάφυλο, κεράσι και φύλλα χρένου.
- Πικάντικες κόκκινες πιπεριές – ένα μικρό δάγκωμα για όσους τις αγαπούν.
- Αλάτι σε ποσοστό – 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού.
Προετοιμασία:
- Για να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα νερού που χρειάζεται ανά βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο και γεμίστε το με νερό. Ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί περίπου ενάμισι λίτρο νερό.
- Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από κρύο νερό. Μουλιάστε τα αγγούρια για 3-4 ώρες για να ανανεωθεί η σπαργή τους. Μετά το μούλιασμα, κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
- Πλύνετε τα φύλλα του χρένου, του κερασιού, της σταφίδας και του άνηθου. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από τις φλούδες. Πλένετε την καυτερή πιπεριά και την κόβετε σε ροδέλες.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια capron με τον τρόπο που σας βολεύει – πλύνετε με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, στεγνώστε τα σε ζεστό φούρνο.
- Βάλτε τα μπαχαρικά, τα βότανα, τα αγγούρια σε στρώσεις μέσα στο βάζο.
- Ρίξτε αλάτι και γεμίστε με κρύο άβραστο νερό. Τοποθετήστε τα βότανα από πάνω.
- Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Η άλμη θα χυθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να βάλετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο.
- Μετά από 3 ημέρες, στραγγίζετε την άλμη και την βράζετε για 1-2 λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια στο πάνω μέρος του βάζου, κλείστε με σφιχτά καπάκια καπρόν. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε νερό στο βραστό νερό για να βράσει μαζί με την παλιά άλμη.
- Όταν τα βάζα κρυώσουν, στραγγίζετε και πάλι την άλμη, την βράζετε και την ρίχνετε πάνω από τα αγγούρια. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα βάζα με τα αγγούρια.
