Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Όταν θέλετε κάτι χορταστικό και αυθεντικά ουκρανικό, το kulesh είναι η τέλεια επιλογή.
Αυτό το πιάτο έχει μακρά ιστορία, καθώς μαγειρευόταν από τους Κοζάκους της Ζαπορόζιε στην ύπαιθρο πάνω από τη φωτιά. Συνδυάζει την απλότητα της παρασκευής, τη διαθεσιμότητα των υλικών και μια απίστευτη γεύση που ζεσταίνει όχι μόνο το σώμα αλλά και την ψυχή.
Σήμερα το kulesh δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια γαστρονομική μνήμη του ουκρανικού λαού. Και παρόλο που μαγειρεύεται λίγο διαφορετικά τώρα από ό,τι στα στρατόπεδα Seche, η ουσία έχει παραμείνει αναλλοίωτη – είναι ένας θρεπτικός χυλός από κεχρί πάνω σε ζωμό κρέατος με αρωματικό τηγάνισμα, που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι, όπως διηγείται η σελίδα Liliya.cooking.
Συνταγή
Συστατικά:
- Λαρδί 300 g
- Φρέσκο σουβλάκι 400 g
- Καπνιστό στήθος 300 γρ.
- Κρέας (μοσχαρίσιο ή χοιρινό) 1 κιλό
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Καρότα 3 τεμ.
- Σκόρδο 4-5 σκελίδες
- Πατάτες 3 τεμ.
- Κεχρί 500 γρ.
- Νερό 4 λίτρα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Φύλλο δάφνης
- Αυγά 5 τεμ.
- Βότανα (μαϊντανός, άνηθος, πράσινο κρεμμύδι)
- Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας
Προετοιμασία
- Ξεπλύνετε καλά το κεχρί. Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα. Ξεπλύνετε το πλιγούρι 4-5 φορές κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της χαρακτηριστικής πικράδας και θα εξασφαλίσει μια ευχάριστη γεύση του πιάτου.
- Τηγανίστε το λαρδί μέχρι να λιώσει το λίπος. Κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους και λιώστε το σε ένα γουόκ ή σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο μέχρι να λιώσει το λαρδί.
- Προσθέστε το φιλέτο, το στήθος και το κρέας. Βάλτε τις φέτες κρέατος, το καπνιστό κρέας και τις φρέσκες φέτες σουβλάκια μέσα στο λίπος που έχει ήδη λιώσει. Τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να ροδίσουν, αυτή είναι η βάση για την πλούσια γεύση.
- Προσθέστε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε ή κόψτε σε φέτες τα καρότα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις πατάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μαζί με το κρέας.
- Γεμίστε με νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Ρίξτε 4 λίτρα νερό, αφαιρέστε τον αφρό, εάν είναι απαραίτητο, μετά τον βρασμό. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μερικώς και το κρέας να φέρει το ζωμό σε βρασμό.
- Προσθέστε το ξεπλυμένο κεχρί. Ρίχνετε το κεχρί, ανακατεύετε, μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζετε για άλλα 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το κουλές θα πρέπει να γίνει παχύρρευστο, σαν κάτι μεταξύ σούπας και κουραμπιέ.
- Αλατοπιπερώνετε. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα αυγά. Χτυπήστε τα αυγά και ρίξτε τα σιγά-σιγά στο κουλλέ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα κάνει το πιάτο πιο θρεπτικό και πιο παχύρρευστο.
- Ολοκλήρωση. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα μυρωδικά και, αν θέλετε, βούτυρο για επιπλέον τρυφερότητα.
Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το κεχρί με άλλα δημητριακά, είναι αυτό που δίνει στο πιάτο μια αυθεντική γεύση. Με το κρέας όμως μπορείτε να πειραματιστείτε: χοιρινό, μοσχάρι, παϊδάκια ή ακόμα και κοτόπουλο, όλα κάνουν, αρκεί να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας.
Το να φτιάχνετε κουλές είναι σαν να βυθίζεστε στην αρχαία ιστορία, να νιώθετε τη γεύση της πραγματικής ουκρανικής κουζίνας και να μοιράζεστε τη ζεστασιά με την οικογένειά σας.
Σχόλια:
