Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η τεχνική είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή
Πολλοί μάγειρες χαλάνε το πιάτο ακόμη και στην αρχή ρίχνοντας αλάτι αμέσως μετά το βράσιμο. Μια τέτοια βιασύνη οδηγεί συχνά σε αλλοιωμένη γεύση και σε ένα απογοητευτικό δείπνο.
Αποδεικνύεται ότι το μυστικό μιας νόστιμης σούπας βρίσκεται στο τελευταίο βήμα του μαγειρέματος. Μόνο αν προσθέσετε αλάτι στο τέλος, έχετε τον πλήρη έλεγχο της γεύσης του πιάτου και δεν κινδυνεύετε να το χαλάσετε.
Είναι απλό: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το υγρό σταδιακά διαφεύγει, ο όγκος του μειώνεται σημαντικά. Αν αλατίσετε αμέσως, όλο το αλάτι θα παραμείνει στη μικρότερη ποσότητα ζωμού – το πιάτο μπορεί να βγει υπερβολικά αλμυρό.
Η σούπα γίνεται υπερβολικά αλμυρή και αυτό είναι συνέπεια μόνο ενός λάθους. Αν αλατίσετε το πιάτο στην αρχή, η φυσική γεύση των λαχανικών, του κρέατος ή των μπαχαρικών χάνεται επειδή το αλάτι κυριαρχεί και αμβλύνει όλα τα υπόλοιπα. Αντί για έναν γευστικό, ισορροπημένο ζωμό, καταλήγετε με ένα υπερκορεσμένο και μη ορεκτικό πιάτο.
Αλλά η προσθήκη αλατιού στο τέλος λειτουργεί εντελώς διαφορετικά: το αλάτι διαλύεται μέτρια στον ήδη τελειωμένο όγκο νερού και μπορείτε απλώς να ρυθμίσετε την ένταση της γεύσης – απαλά, ομοιόμορφα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Υπάρχει και μια άλλη απόχρωση: η προσθήκη αλατιού νωρίς αλλάζει την υφή των τροφίμων. Το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και τα όσπρια πολύ πυκνά. Αν αλατιστεί στο τέλος, όλα τα συστατικά διατηρούν την τρυφερότητα και τη φυσική τους υφή.
Όταν το αλάτι προστίθεται στο τέλος, κάθε συστατικό έχει χρόνο να αναπτύξει πλήρως τη γεύση του. Το αποτέλεσμα δεν είναι απλώς μια σούπα, αλλά μια σύνθετη και αρμονική σύνθεση όπου κάθε συστατικό ακούγεται ξεχωριστά, αλλά μαζί δημιουργούν μια ενιαία γευστική συμφωνία.
Η τεχνική είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή: μόλις το πιάτο είναι έτοιμο – κατεβάστε το από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλάτι, δοκιμάζοντας μετά από κάθε πρέζα. Είναι προτιμότερο να προσθέσετε αλάτι λίγο αργότερα παρά να υπερβείτε τον κανόνα αμέσως – είναι αδύνατο να αφαιρέσετε το αλάτι από τη σούπα.
Σχόλια:
