Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το μοσχάρι, το χοιρινό και το κοτόπουλο θα διατηρήσουν τη γεύση, την υφή και τη ζουμερότητά τους μετά την απόψυξη, αν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα.
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να ξεπαγώσουν το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, οπότε το βάζουν σε ζεστό νερό ή χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, αυτές οι μέθοδοι μόνο κακό κάνουν στην ποιότητα του προϊόντος: το κρέας γίνεται σκληρό, χάνει το ζουμί, τη γεύση και το άρωμά του. Οι επαγγελματίες μάγειρες προσεγγίζουν τη διαδικασία αυτή διαφορετικά, με προσοχή και τήρηση της τεχνολογίας. Εμείς σας λέμε, αναφερόμενοι στην πηγή news24.in.ua, πώς να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας για να διατηρήσετε τη γεύση και τον χυμό του.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε το κρέας
Οι σεφ σε εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών επιλέγουν πάντα την αργή απόψυξη στο ψυγείο. Αν και η μέθοδος αυτή απαιτεί περισσότερο χρόνο, εξασφαλίζει ότι το κρέας διατηρεί την υφή του, το φυσικό του ζουμερό και όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το μυστικό είναι μια απλή φόρμουλα: Για κάθε κιλό κρέατος, χρειάζεστε 8 ώρες απόψυξης στο ψυγείο. Για παράδειγμα, 400 γραμμάρια κρέατος χρειάζονται για απόψυξη περίπου 3 ώρες και 15 λεπτά. Για το κοτόπουλο, ο χρόνος απόψυξης θα είναι ελαφρώς μικρότερος από ό,τι για το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τα μέγιστα οφέλη και την τρυφερή υφή του προϊόντος μετά το μαγείρεμα.
Μια γρήγορη μέθοδος για την απόψυξη κρέατος χωρίς βραστό νερό ή μικροκύματα
Όταν ο χρόνος είναι λίγος, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συνήθως αυτό το κόλπο:
- Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε το κρέας εκεί μέσα για 10 λεπτά.
Μετά από μια τέτοια εμβάπτιση, το κρέας γίνεται μαλακό, αλλά δεν χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες.
Γιατί το κρέας δεν πρέπει να ξεπαγώνει σε ζεστό νερό
- Οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν το μερικό ψήσιμο του κρέατος, ενώ η μέση παραμένει παγωμένη.
- Η ελαστικότητα και η γεύση χάνονται και το κρέας γίνεται ελαστικό.
- Η ταχεία απόψυξη μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη βακτηρίων, κάτι που είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο σε ζεστό καιρό.
Σχόλια:
