Πώς να κάνετε το κρέας μαλακό: Ακόμα και οι Κινέζοι σεφ χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο
Φαίνεται ότι για μια τέλεια ζουμερή μπριζόλα χρειάζεστε μόνο ένα ακριβό και υψηλής ποιότητας κομμάτι βοδινού κρέατος. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα έξυπνο κόλπο που μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος σε ένα απίστευτα τρυφερό και ζουμερό πιάτο. Ο επαγγελματίας σεφ Joshi Jin ανακάλυψε ένα μυστικό συστατικό που κοστίζει πενταροδεκάρες αλλά είναι ικανό να επιτελέσει ένα πραγματικό μαγειρικό θαύμα.
Το μυστικό συστατικό που θα κάνει το κρέας “βελούδινο
Αυτό το μαγικό φάρμακο είναι η συνηθισμένη μαγειρική σόδα και η τεχνική που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική κουζίνα για να μαλακώσει το κρέας ονομάζεται “βελούδινο”.
Η ίδια η εφαρμογή της μαγειρικής σόδας μαλακώνει τις μυϊκές ίνες, μετατρέποντας ένα σκληρό κομμάτι βοδινού κρέατος σε μια λεπτή, λιωμένη στο στόμα μπριζόλα.
Πώς λειτουργεί η μαγειρική σόδα;
Όλα έχουν να κάνουν με τη χημεία – η μαγειρική σόδα έχει αλκαλικές ιδιότητες. Όταν εφαρμόζεται στο κρέας, αυξάνει το επίπεδο pH στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτό εμποδίζει την υπερβολική συμπύκνωση των πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, γεγονός που εμποδίζει το κρέας να γίνει σκληρό.
Πώς να μαλακώσετε το κρέας: οδηγίες για τέλεια αποτελέσματα
Για να επιτύχετε το τέλειο αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα:
- Πάρτε μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας και πασπαλίστε ομοιόμορφα το κρέας από όλες τις πλευρές. Ο σεφ Jean συμβουλεύει να χρησιμοποιείτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 500 γραμμάρια κρέατος.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να δράσει η μαγειρική σόδα.
- Μετά το μαρινάρισμα, ξεπλύνετε καλά το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αυτό γίνεται για να ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα μαγειρικής σόδας, διαφορετικά θα αφήσει μια δυσάρεστη γεύση.
- Φροντίστε να στεγνώσετε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το ως συνήθως.
Οι χρήστες που έχουν ήδη βιώσει αυτό το flyhack δεν μπορούν να καυχηθούν αρκετά. Ισχυρίζονται ότι ακόμη και τα φτηνά κομμάτια κρέατος που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ έχουν την ίδια γεύση με τις μπριζόλες εστιατορίου.
