Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Η προσθήκη αλκοόλ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι απλώς μια μαγειρική μόδα
Το αλκοόλ στη μαγειρική δεν είναι ένα μέσο για να νοστιμίζει τα πράγματα, αλλά ένα πλήρες συστατικό που ενισχύει τη γεύση, το άρωμα και την υφή των πιάτων. Το κυριότερο είναι να το χρησιμοποιείτε επιδέξια, τηρώντας τις αναλογίες και τις απλές συστάσεις.
Η προσθήκη αλκοόλ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι απλώς ένα γαστρονομικό καπρίτσιο. Οι έμπειροι σεφ το χρησιμοποιούν ως εργαλείο για να εμβαθύνουν τις γεύσεις, να αναδείξουν τα αρώματα και να δημιουργήσουν πλούσιες σάλτσες. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς και πότε να το προσθέτετε, ώστε τα αποτελέσματα να ξεπερνούν τις προσδοκίες.
Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται το αλκοόλ στη μαγειρική
- Ενισχύει τη γεύση. Το οινόπνευμα βοηθά στην εκχύλιση και την αποκάλυψη λιποδιαλυτών γευστικών ενώσεων που δεν εμφανίζονται στο νερό. Αυτό κάνει τη γεύση του πιάτου βαθύτερη, πιο πλούσια και πιο ευέλικτη.
- Χρησιμεύει ως βάση για σάλτσες. Το κρασί, το κονιάκ και το ρούμι είναι εξαιρετικές βάσεις για σάλτσες. Όταν το αλκοόλ εξατμίζεται, αφήνει σύνθετες αρωματικές νότες που συμπληρώνουν τέλεια το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά.
- Μαρινάρει τα τρόφιμα. Τα ποτά με βάση το αλκοόλ μαλακώνουν τις ίνες του κρέατος, καθιστώντας το πιο ζουμερό και τρυφερό.
- Βελτιώνει τη γεύση. Όταν θερμαίνεται, το αλκοόλ εξατμίζεται, αφήνοντας ένα κομψό μπουκέτο γεύσεων. Αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα στα επιδόρπια, τα γλυκά και τα γκουρμέ πιάτα.
Πώς να προσθέσετε αλκοόλ στα πιάτα
Προκειμένου το αλκοόλ να εκφράσει και να μην χαλάσει τη γεύση των γαστρονομικών αριστουργημάτων, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Η υπερβολική ποσότητα αλκοόλ μπορεί να υπερκαλύψει άλλες γεύσεις, προσθέστε όχι περισσότερο από τρεις κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε την κατάλληλη στιγμή.
- Για κρέας – στην αρχή ή στη μέση του μαγειρέματος.
- Για σάλτσες – μετά το τηγάνισμα των υλικών, πριν το βράσιμο.
- Στο ψήσιμο – στο στάδιο της ανάμειξης της ζύμης ή της κρέμας.
Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αφήστε το οινόπνευμα να σιγοβράσει για τουλάχιστον 10 λεπτά για να αποφύγετε μια πικάντικη γεύση στο τελικό πιάτο. Χρησιμοποιείτε μόνο ποτά καλής ποιότητας, η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από το αλκοόλ.
Ποιο αλκοόλ είναι κατάλληλο για διάφορα πιάτα
- Κόκκινο κρασί – για βραστά κρέατα, σάλτσες για μοσχάρι.
- Λευκό κρασί – για ψάρι, κοτόπουλο, σάλτσες κρέμας.
- Κονιάκ, κονιάκ – σε σάλτσες, μαρινάδες, αρτοσκευάσματα.
- Ρούμι, λικέρ – σε επιδόρπια, κέικ, κρέμες.
- Μπύρα – σε λουκάνικα, μαγειρευτά, ψωμί.
Σχόλια:
