Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Εάν επιλέξετε τα λάθος λαχανικά για κονσερβοποίηση, μπορεί να χαλάσετε όλες τις προετοιμασίες για το χειμώνα.
Σας λέμε τι αγγούρια δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν, δεν θα αποθηκευτούν και θα εκραγούν στα βάζα. Σχετικά με αυτό γράφει ο πόρος VSN.
Ποια αγγούρια δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν: ποικιλίες που μπορούν να χαλάσουν τα κενά
- Τα υπερώριμα αγγούρια έχουν συνήθως παχιά φλούδα, πολλούς σπόρους και υπερβολική ποσότητα υγρασίας. Τέτοια φρούτα ζυμώνονται εύκολα και αυτό αποτελεί άμεση απειλή για τα αεροστεγή βάζα.
- Κατεστραμμένα και μαλακά αγγούρια. Ρωγμές, βαθουλώματα, μαλακά σημεία – αυτές είναι ιδανικές συνθήκες για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Εάν τοποθετήσετε τέτοια λαχανικά σε βάζα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αρχίσει η σήψη, η οποία θα χαλάσει ολόκληρη την κονσερβοποίηση και θα δημιουργήσει υπερβολική πίεση.
- Υπερβολικά μεγάλα αγγούρια. Τα γιγαντιαίου μεγέθους λαχανικά έχουν συχνά υδαρή σάρκα και θερμαίνονται ανομοιόμορφα κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα όλα τα λαχανικά στο βάζο να αλλοιώνονται γρήγορα.
- Πικρές ποικιλίες. Τα πικρά αγγούρια μετά από θερμική επεξεργασία εντείνουν μόνο τη δυσάρεστη γεύση τους. Επιπλέον, η πικράδα μερικές φορές σηματοδοτεί την παρουσία ουσιών που δεν αλληλεπιδρούν καλά με τη μαρινάδα.
- Φρούτα που έχουν διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά που έχουν αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες πριν από το τουρσί χάνουν την τραγανότητά τους και μπορεί να γίνουν πηγή μικροβίων. Τα υπερψυγμένα και μαραμένα αγγούρια είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.
- Υβρίδια με λεπτές φλούδες. Οι καρποί αυτών των ποικιλιών έχουν λεπτή φλούδα που μαλακώνει στο τουρσί. Ως εκ τούτου, τα αγγούρια γίνονται μαλακά και χάνουν το σχήμα τους.
- Ποικιλία σαλάτας. Τα αγγούρια που προορίζονται για νωπή κατανάλωση δεν διατηρούν το σχήμα τους μετά τη θερμική επεξεργασία. Γίνονται υδαρή και χάνουν τη γεύση τους.
Ποια αγγούρια είναι τα καλύτερα για κονσερβοποίηση: χρήσιμες συμβουλές
- Φρέσκοι πυκνοί καρποί με μέγεθος έως 10 εκατοστά.
- Η φλούδα πρέπει να είναι λεπτή και οι σπόροι μικροί.
- Μαζέψτε τα αγγούρια το πρωί, ώστε να είναι πιο τραγανά.
- Μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 3 ώρες πριν από την κονσερβοποίηση, αυτό θα βελτιώσει την υφή τους.
- Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.
- Προσθέστε αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, ώστε να μην εκραγούν τα βάζα.
Σχόλια:
