Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Μάθετε πώς να πλένετε τα μανιτάρια, αν πρέπει να τα βράσετε πριν τα μαγειρέψετε σε ξινή κρέμα, με πατάτες
Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και ιδιότροπα είδη μανιταριών που εμφανίζονται στα ράφια και στα καλάθια των μανιταροκυνηγών το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου. Έχουν πλούσιο άρωμα, σφικτή σάρκα και έντονη γεύση, αλλά για να αναδειχθούν πλήρως αυτές οι ιδιότητες, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν και να μαγειρευτούν σωστά. Σας λέμε πώς να πλένετε τις κανθαρέλες, αν πρέπει να βράζονται πριν από το τηγάνισμα, πώς να μαγειρεύετε τις κανθαρέλες σε ξινή κρέμα, με πατάτες – μοιραζόμαστε τις κυριότερες μαγειρικές συμβουλές.
Πώς να πλένετε σωστά τις κανθαρέλλες
Για να πλύνετε σωστά τις κανθαρέλλες και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση τους χωρίς δυσάρεστες εκπλήξεις, ξεκινήστε καθαρίζοντάς τες σχολαστικά.
Πρώτα, πάρτε ένα μαχαίρι και καθαρίστε προσεκτικά κάθε μανιτάρι από βρωμιά, βελόνες, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους. Όταν το κάνετε αυτό, φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν κατεστραμμένες ή χαλασμένες περιοχές. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς οι κανθαρέλες συχνά συλλέγονται στο δάσος και μπορεί να έχουν πολλές ξένες ακαθαρσίες πάνω τους.
Μετά τον μηχανικό καθαρισμό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε το καλά, τρίβοντας τα μανιτάρια με τα δάχτυλά σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια άμμου ή βρωμιάς που μπορεί να έχουν μείνει στις πτυχές των μανιταριών.
Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα ή θέλετε να είστε απολύτως σίγουροι ότι είναι καθαρά, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα επιπλέον βήμα: μουλιάστε τις κανθαρέλλες σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά. Το αλάτι θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε τυχόν εναπομείνασες ακαθαρσίες και πιθανά έντομα. Ωστόσο, μην τα αφήσετε στο νερό για πολύ ώρα, ώστε τα μανιτάρια να μην απορροφήσουν τα περιττά υγρά.
Στο τέλος μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για άλλη μια φορά και φροντίστε να τα στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι θα απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, καθώς τα στεγνά μανιτάρια θα ροδίσουν καλύτερα.
Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε;
Ορισμένοι μάγειρες υποστηρίζουν ότι οι κανθαρέλλες δεν χρειάζεται να βραστούν πριν από τη θερμική επεξεργασία. Αντιθέτως, το βράσιμο επιδεινώνει τη γεύση, κάνει τη σάρκα πολύ μαλακή και “λαστιχένια” και στερεί από το μανιτάρι τη χαρακτηριστική του γεύση.
Ωστόσο, η προεπεξεργασία των κανθαρελιών με βράσιμο πριν από το τηγάνισμα έχει πολλά σημαντικά πλεονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Βοηθά να γίνουν τα μανιτάρια πιο ασφαλή και πιο γευστικά. Οι κανθαρέλλες, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, μπορούν να συσσωρεύουν βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον και το σύντομο βράσιμο βοηθά στη σημαντική μείωση της περιεκτικότητάς τους. Η διαδικασία βοηθά επίσης να σκοτωθούν τυχόν μικροοργανισμοί που μπορεί να υπάρχουν στα μανιτάρια, παρέχοντας πρόσθετη ασφάλεια για την υγεία σας. Εξίσου σημαντικό είναι ότι το μαγείρεμα συμβάλλει στην εξάλειψη της ελαφριάς πικρίας που ενίοτε ενυπάρχει στις κανθαρέλλες, καθιστώντας τη γεύση τους πιο λεπτή και ευχάριστη μετά το ψήσιμο.
Πώς να βράσετε σωστά τις κανθαρέλλες πριν τις ψήσετε
Αν έχετε μεγάλες κανθαρέλλες, είναι προτιμότερο να τις κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για να ψηθούν ομοιόμορφα, ενώ τα μικρότερα μανιτάρια μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις προετοιμασμένες κανθαρέλλες σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Για κάθε λίτρο νερού, προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα παρατηρήσετε ότι εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού – είναι προτιμότερο να τον αφαιρέσετε.
Μόλις μαγειρευτούν, μεταφέρετε προσεκτικά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλο το νερό και ξεπλύνετε τα περαιτέρω με ζεστό νερό. Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίξουν καλά, απομακρύνοντας την περιττή υγρασία. Τα μανιτάρια σας είναι τώρα απολύτως έτοιμα για να ψηθούν στη σχάρα ή να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε άλλη μαγειρική συνταγή επιθυμείτε. Αυτό το απλό βήμα θα εξασφαλίσει ότι θα έχετε στο τραπέζι σας όχι μόνο νόστιμα, αλλά και ασφαλή μανιτάρια.
Πώς να ψήσετε τα μανιτάρια: η βασική μέθοδος
Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σε διαφάνεια μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρωματιστεί. Προσθέστε το βούτυρο στα τηγανισμένα κρεμμύδια, καθώς και τις προβρασμένες κανθαρέλες. Πιέστε μια σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι για να δώσετε στο πιάτο μια πιο ξεχωριστή γεύση. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά και συνεχίστε το τηγάνισμα των μανιταριών για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν.
Αυτή η βασική συνταγή μπορεί να θεωρηθεί καθολική: αποτελεί τη βάση για το μαγείρεμα μανιταριών με διάφορα υλικά – ξινή κρέμα, λαχανικά, κρέας ή πατάτες.
Ραπανάκια σε ξινή κρέμα: μια τρυφερή και γευστική επιλογή
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος των κανθαρελιών είναι το βράσιμο σε ξινή κρέμα. Ένα τέτοιο πιάτο βγαίνει τρυφερό, κρεμώδες και ταιριάζει με συνοδευτικά πιάτα ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Προετοιμάστε τα λαχανικά – ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο άρωμα και βάθος γεύσης. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.
Προσθέστε στο τηγάνι τις προετοιμασμένες κανθαρέλλες. Συνεχίστε να τα τηγανίζετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Τα μανιτάρια θα πρέπει να αρχίσουν να βγάζουν υγρασία και να μειώνουν τον όγκο τους.
Στη συνέχεια, προσθέστε την ξινή κρέμα και αλατοπίπερο για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Στο διάστημα αυτό, τα μανιτάρια θα απορροφηθούν καλά από τη σάλτσα ξινή κρέμα και θα μαλακώσουν.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά. Αυτό θα δώσει όχι μόνο ένα λαμπερό χρώμα αλλά και μια φρέσκια γεύση.
Τηγανητές κανθαρέλες με πατάτες
- Πλύνετε καλά τις νεαρές πατάτες. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, πράγμα που θα πάρει περίπου 25 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράστε τις κανθαρέλες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Μόλις τελειώσουν, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα μανιτάρια στην άκρη σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας τα περιττά υγρά να στραγγίξουν εντελώς. Αυτό είναι σημαντικό για να ψηθούν καλά τα μανιτάρια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις βρασμένες κανθαρέλλες και τηγανίστε τις μαζί με το κρεμμύδι για 5-7 λεπτά ακόμα μέχρι τα μανιτάρια να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις βρασμένες πατάτες και τις τηγανητές κανθαρέλλες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το βούτυρο, το μαύρο πιπέρι και τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ώστε όλα τα υλικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα, και αλατίστε το πιάτο ανάλογα με τη γεύση. Πριν το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
Σχόλια:
