Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το μυστικό της αποτυχίας είναι ένα λάθος που κάνουν σχεδόν όλοι
Αν και το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα, αλλά μερικές φορές η προετοιμασία του καταλήγει σε απογοήτευση. Αντί για εύθρυπτους κόκκους, παίρνετε μια κολλώδη μάζα.
Το μυστικό της αποτυχίας βρίσκεται σε ένα λάθος που κάνουν σχεδόν όλοι. Ο κύριος λόγος έγκειται στη χρήση υπερβολικής ποσότητας νερού. Οι άνθρωποι τις περισσότερες φορές ρίχνουν το υγρό “με το μάτι”, καθοδηγούμενοι από τη διαίσθηση ή από ξεπερασμένες συμβουλές. Υπάρχει όμως μια ιδανική αναλογία: ένα μέρος φαγόπυρο προς δύο μέρη νερό.
Όταν βράζουμε, η υπόλοιπη υγρασία δεν προλαβαίνει να απορροφηθεί πλήρως από τους κόκκους. Ως εκ τούτου, το νερό συνεχίζει να βράζει το φαγόπυρο ακόμα και όταν έχετε ήδη κλείσει την κουζίνα. Αυτό καταστρέφει τη δομή του.
Ένα άλλο αρκετά συνηθισμένο λάθος είναι ότι δεν ξεπλένετε επαρκώς το πλιγούρι πριν από το μαγείρεμα. Λόγω του αμύλου στην επιφάνεια των κόκκων, η λεπτή σκόνη του νερού πυκνώνει. Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλένετε καλά το φαγόπυρο με κρύο τρεχούμενο νερό πριν από το μαγείρεμα.
Η ακατάλληλη προετοιμασία του φαγόπυρου επιδεινώνει το πρόβλημα της περίσσειας υγρών. Ξεπλύνετε δυνατά τους κόκκους μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό.
Το τρίτο λάθος είναι το έντονο ανακάτεμα του φαγόπυρου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό καταστρέφει τους τρυφερούς πυρήνες και απελευθερώνει επιπλέον άμυλο, το οποίο μετατρέπει τον χυλό σε μια ομοιογενή, κολλώδη μάζα. Ανακατέψτε το φαγόπυρο αργά και προσεκτικά, μόνο μία φορά μετά το βράσιμο.
Επίσης, αφήστε το καπάκι ερμητικά κλειστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τότε ο ατμός θα ζεστάνει ομοιόμορφα το πιάτο. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε το φαγόπυρο. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα υγρά. Μόλις το νερό απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, η κουζίνα απενεργοποιείται και ο χυλός παραμένει κάτω από κλειστό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά.
Σχόλια:
