Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, αξίζει να χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο κατά το μαγείρεμα, επειδή άλλες μέθοδοι μπορούν να στεγνώσουν το ψάρι
Αν θέλετε να μαγειρέψετε καλύτερα τον σολομό, το αργό ψήσιμο είναι ένας πολύ καλός τρόπος. Για αυτό γράφει η Martha Stewart.
Αυτή η μέθοδος ψησίματος είναι ιδανική τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους οικιακούς μάγειρες.
“Οι απλές γεύσεις λειτουργούν καλά με αυτή την εύκολη μέθοδο μαγειρέματος, η οποία αφήνει περισσότερο χρόνο για να σχεδιάσετε και να προετοιμάσετε το υπόλοιπο μενού. Μπορεί να πάρει μερικά λεπτά περισσότερο χρόνο από το μαγείρεμα στη φωτιά ή στη σχάρα, αλλά η μέθοδος της αργής κουζίνας κερδίζει με κάθε άλλο τρόπο”, προστίθεται στο δημοσίευμα.
Τι σημαίνει αργό ψήσιμο;
Ο όρος “αργό ψήσιμο” χρησιμοποιείται συχνά όταν αναφέρεται σε μια συνταγή για κοκκινιστό στήθος ή χοιρινό κρέας. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα σκληρά κομμάτια κρέατος πρέπει να μαγειρευτούν για αρκετές ώρες για να μαλακώσουν, αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
“Οι υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλα χρονικά διαστήματα θα προκαλέσουν το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος και επίσης θα το κάνουν να ψηθεί ανομοιόμορφα. Η ίδια θεωρία μπορεί να εφαρμοστεί και στα ψάρια, ιδίως στον σολομό. Ο σολομός έχει ξεχωριστή υφή και είναι αρκετά κρεατώδης. Η υφή διαφέρει σημαντικά μεταξύ άγριων και εκτρεφόμενων ψαριών. Ο άγριος σολομός τείνει να έχει πιο σταθερή υφή και πιο άπαχη σάρκα, γεγονός που τον καθιστά επιρρεπή στην ξήρανση. Σε αυτό το σημείο έρχεται η τεχνική του αργού ψησίματος”, εξηγεί η martha stewart.
Ποια είναι τα οφέλη του αργού ψησίματος;
Σύμφωνα με τον σύμβουλο διατροφής και συγγραφέα Brian Quoc Le, υπάρχουν πολλές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα όταν ο σολομός ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία.“Όταν ο σολομός ψήνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, οι μυϊκές ίνες του μετουσιώνονται ήπια (σπάει η μοριακή διαμόρφωση) χωρίς επιθετική συστολή, επιτρέποντας στην υγρασία να παραμείνει στο εσωτερικό του”, πρόσθεσε ο ειδικός.
Σύμφωνα με τον ίδιο, η μέθοδος αυτή όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των φυσικών λιπαρών του ψαριού, αλλά προσδίδει επίσης μια μαλακή και λεπτή υφή.
“Η πιο προφανής διαφορά μεταξύ του αργοψημένου σολομού και άλλων μεθόδων είναι η υφή. Ο σολομός που έχει ψηθεί αργά θα είναι πολύ πιο μαλακός και βελούδινος στη γεύση από την πιο ξηρή, πιο νιφάδα υφή που συχνά έχετε με τις υψηλές θερμοκρασίες”, μου είπε ο Le.
Ο εμπειρογνώμονας σημείωσε ότι μέθοδοι όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες παράγουν γενικά μια πιο σταθερή υφή και συχνά αποκαλύπτουν μια βαθιά, καραμελωμένη γεύση μέσω του ροδίσματος.
“Αυτή η ένταση μπορεί επίσης να έχει ως κόστος την απώλεια υγρασίας και το ανομοιόμορφο μαύρισμα, ειδικά σε πιο παχιά κομμάτια”, δήλωσε ο Le.
Ο ειδικός τόνισε ότι είναι το αργό και χαμηλό μαγείρεμα που αποφεύγει αυτά τα μειονεκτήματα.
